sábado, 27 de diciembre de 2008

Las mejores patatas al mejor precio

Si vivis cerca de Barcelona, en Sta Perpetua de la Mogoda, justo al lado de la AP-7 hay una mayorista de patatas, cebollas, ajos, etc. que vende sacos a muy buen precio. Además hay una agrotienda, donde se pueden encontrar productos del campo y ecológicos a muy buen precio y con la mejor calidad. 

Este jamón esta de lujo...

Mi marido fué hace una par de semana por cuestión de trabajo a Navalmoral de la Mata,en Caceres.Allí descubrió el jabugo y el chorizo iberico,jajajaja.Se fué a comprarlos y trajo una maleta llena,con 9 kilitos de embutido. Los compró en un pueblecito que se llama Deleitosa, en denominación de origen. El jamón curado 6 euros el kilo,el jabugo de cebo a 27 euros...Y el bellota a 40 euros.Y se pueden comprar por internet.
Aqui lo mismo vale 3 veces más.Os adjunto el enlace,y deciros que ayer lo probamos y como dice el anuncio está de lujo.

El link de la fabrica de jamones y embutidos: http://www.sierradelasvilluercas.com

marcas blancas

Adjunto un listado de los fabricantes de las marcas blancas

Listado de fabricante de marcas blancas:
Marcas blancas

outlets y ropa interior de grandes marcas

En igualada teneis varios oulets, de ropa y ropa interior, nosotros estuvimos el fin de semana pasado, y os aseguro que vale la pena. Lo que voy hacer es colgaros el listado que tengo. Pero en mi humilde opinión, deciros que por ejemplo los calcetines son una pasada en punto blanco,en la tienda escorpión,está todo genial de precio. En abanderado que está justo delante de la estación,teneis cosas de princesa,de la unno,y abanderado.
Me quedaron algunas por ver,como Gemma,Belcor,Ocean,pero en dos semanitas vuelvoooooo.
Despues la ropa de niños,está genial en bobolí,en Mataró,en las tiendas un traje te sale,por un ojo de la cara,y allí pagas la mitad por ser directo de fabrica.Tambien teneis Canada house,en Igualada y Mataró,pero prefiero Bobolí.Bueno os cuelgo el listado y espero que a muchas y muchos,os sirva,como nos está sirviendo a nosotros.

Listado de Outlets, mayoristas de venta al detalle y directo de fabrica: Outlets

ahorrar en juguetes para reyes...

Bien,deciros que me he ahorrado un pastón en los juguetes.He ido al paseo fabra i Puig,justo en medio,vereis que hay un game,pues más arriba hay una casa que es de decoración y jugueteria.Es oulet,y os aseguro que tienen descuentos que valen la pena.Compré una muñeca que vale 70 euros de "rebajas" en grandes almacenes por 32 euros...Con 200 euros compramos,el tió y los reyes,con ese dinero os digo que compré...Una muñeca que tiene expresión en la cara y la mueve toda,un cochecito de bebe,ultimo modelo,la casita de la barbie,para que los niños entren y salgam,el taller de los enanitos de blancanieves,la isla de pin y pon,unos gemelitos que lloraN,un neceser con todo de cosas dentro.Un juego de una momia que va con dvd,mmm y algo más me dejo.

compra de carne y congelados

Bueno,mi marido y yo somos adictos a los outlets, al directo de fábrica y a las tiendas de mayoristas ,en estos tiempos de "crisis",es un gustazo,poder comprar.
Es una buena manera de ahorrar siempre que lo hagamos con cabeza...


Hablemos de la carne,a cuanto la pagais???,bien os diré que nosotros la compramos en Espucarn,hay uno en Rubí y otro en hospitalet de Llobregat.Teneis bandejas grandes,de lomo,pechugas,cordero,hamburguesas,salsitxas...
Nosotros lo que hacemos son paquetitos y al congelador.Tambien tienen embutidos,quesos..latas de conserva,congelados..
Tambien tienen Rostiseria,y los pollos a l´ast van a 6,o7 euros.Teniendo en cuenta que en otros sitios van a 10 y 12 euros...
La mayor ventaja,que tienen matadero propio,asi que la carne es fresquita...
Como? ah si,la dirección,perdonar,ahora mismo la pongo...

http://maps.google.es/maps?f=q&hl=es&geocode=&q=rubi+barcelona&sll=41.214598,-4.924096&sspn=0.185175,0.307617&g=rubi&ie=UTF8&ll=41.479141,2.032986&spn=0.005763,0.009613&t=h&z=17&iwloc=addr
Calle Can alzamora esquina con la carretera de Molins de rei, en Rubi.
También en:

Disaca S A
Cra Mig 147, L´Hospitalet De Llobregat, Barcelona 08907
t: 933 353 027 f: 933 351 158

mi primer pan,en olla pirex

Ingredientes:
180 ml de agua
20 ml de aceite de oliva
300 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadero (equivalente a 15 gr de levadura fresca)


Programa amasado.poner aceite en olla pirex,hacer una bola.Poner el horno a 50º,cuanto esté precalentado,poner la olla,10 minutos pasados estos minutos,ponerlo a 200º,durante 40 minutos.

coca de forner




100 grs. de leche1,00 grs. de agua,50 grs. de aceite,400 grs. harina,20 grs. levadura fresca,20 grs. de azúcar,Sal.Para la cobertura: Aceite, azúcar, anís dulce


He puesto primero los liquidos,y a continuación todo lo demás,programa amasado.He estirado la coca,y he marcado con los dedos,a continuación he tirado aceite y azucar,generosamente...

Cuando estaba en el horno que le quedaba,un poco he echado el anis,y otra vez al horno,hasta que este doradita...

focaccia


240ml agua,3 c/s aceite oliva virgen extra 1 c/c sal ,1 1/2 c/c azúcar ,450g harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería maizena (2 c/c),1/2 c/s orégano.


Añadir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta,Conectar el programa de amasado.Sobre la placa el horno, estirar la masa dándole una forma ovalada. Presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos. Dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Rociar la foccacia con aceite de oliva, espolvorearla con sal y salpicarla con agua. Volver a presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos.Precalentar el horno a 200º. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar reposar la focaccia sobre una rejilla para que se enfrie

tronco de navidad


con la misma receta de brazo de gitano,he hecho el tronco,añadiendo un poquito de cacao al hacer la masa.Una vez listo he cortado las puntas.y una de ellas la he puesto en el tronquito.Lo he cubierto con chocolate,le he hecho las formita de arbol,y a la nevera..

lunes, 15 de diciembre de 2008

las galletas de mi hermana







si,si direis que son mejores estas...pero la receta es la misma,lo unico que mi hermana no tiene un marido,impaciente y una pequeña gritona en la cocina,jejeje.

panecillos mediterraneos


Ingredientes:-500 grs. harina de fuerza-1 cucharada y 1/2. aceite de oliva-350 ml agua mineral-1 cucharadita. sal-1/2 cucharadita. azúcar-1 sobre levadura de panadería (Maizena)Preparación en Panificadora:-Fermentar en un bol 50 grs. de harina, 50 ml agua tibia y el sobre de levadura, con una espátula de madera formar una pasta, Tapar con papel film y dejar que doble su volumen. (los ingredientes los restamos de la receta original).-Una vez ya tenemos fermetada la masa anterior, verter en la máquina el resto de ingredientes; el agua 300 ml., el aceite, el fermento que hemos preparado, el azúcar, los 450 grs. de harina y la sal por último. Programamos amasado y levado.-Una vez ya ha acabado el programa, sacar la masa trabajarla a mano para desgasificar y formar los panecillos como más os gusten disponerlos en las bandejas, taparlos con papel film y abrigarlos de corrientes de aire. Levaran pero no el doble.-Cuando los vayamos a entrar en el horno, pulverizar con agua salada (esto hace que la corteza sea más crujiente)-Hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos ó hasta que estén dorados)

panecillos de mantequilla ,panificadora


Ingredientes:-550 grs. harina (no es necesario de fuerza)-240 ml. leche-120 ml. agua mineral-60 grs. mantequilla derretida-1 huevo-30 grs. azúcar-5 grs. sal-1 sobre de levadura seca de panadero (Vahiné)
Preparación
máquina de pan ):-Preparar 2 bandejas aptas para el horno.-Preparar todos los ingredientes. Batir el huevo (como para tortilla. Reservar.-Calentar en el microondas la leche y el azúcar 1 minuto a 750W.-En la cubeta de la panificadora. Verter la leche y el agua que ya hemos calentado, la sal y el azúcar y parte de la harina. Encender el programa de amasado y fermentado (en mi caso el 13). Mientras va amasando verter el huevo y la harina junto con la levadura por partes. Notareis que es una masa pegajosa, no se desengancha fácilmente de la paredes, si es necesario añadiis 1 ó 2 cucharas soperas más de harina (pero no tiene que quedar una masa compacta).-Una vez ya ha amasado y levado en la máquina del pan. Sacar de la cubeta con las manos enharinadas y con la superficie donde vamos a amasar espolvoreada de harina. Amasamos un poco y golpeamos la masa un rato.-Dividimos la masa en porciones de 150 grs. unas 7 porciones.-Formar la bolas, boleamos y una vez boleadas aplanar con las manos.Disponer en las bandejas, teniendo en cuenta de separarlos. Abrigar de corrientes de aire y dejar en reposo una media hora (no han de doblar volumen, pero si han de aumentar).-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos ó hasta que estén dorados

domingo, 7 de diciembre de 2008

galletas navideñas


ingredientes:

300gr de azúcar,300gr de mantequilla,550gr de harina,1 pizca de sal,1 huevo y una yema,1 cucharadita de azucar avainillado.


Ponemos la mantequilla que este blandita,el azucar,la vainilla,el huevo y la sal.Mezclamos,añadimos harina y seguimos amasando,dejamos reposar 1 hora en la nevera.Damos la forma que queramos.Horneamos 10 minutos a 200º,una vez que esten frias decoramos al gusto.

Rosca alemana Gefüllter Kranz


Esta rosca es muy rica la masa lleva:1/2 kg de harina ,1 sobre de levadura seca para panaderia color gris,100 gr azucar,pizca de sal 1 huevo ,150 cc leche tibia,ralladura de naranja y/o limon a gusto.esencia de vainilla,con todos estos ingredientes preparar una masa, mezclando la harina con la levadura y en el centro los demas ingredientes. una vez que la masa se haya formado, le incorporamos
100 gr mantequilla o margarina ablandada
seguimos uniendo, y dejamos descansar la masa 1/2 hora,luego la estiramos de 40 x 50 cm la untamos con50gr mantequilla derretida y espolvoreamos con azucar vainillada luego colocamos75 gr de grosellas secas125 gr de pasa de uvalimon confitado o naranja confitada en trocitos50 gr de almendras, o nueces o avellanas espolvoreamos con un poco de azucar y enrollamos no demasiado cerrado estiramos un poco el cilindro y lo abrimos al medio, dejandolo unido por uno de los extremos vamos encimando una tira sobre la otra, enroscando llegado al final, unimos las puntas para formar la rosca dejamos leudar 1 hora y pincelamos con yema mezclada con un poco de leche cocinamos a 180º hasta que este dorada, y apenas lo sacamos del horno, lo pincelamos con la clara sobrante mezclada con azucar impalpable, de ese modo quedara glaceado.


jueves, 4 de diciembre de 2008

pan "bimbo" o de molde...


450g de harina de fuerza blanca común
1/2 cucharada sopera de sal
1/2 cucharadita de azúcar lustre
Un sobre de 7g de levadura de panadería en polvo
16g de mantequilla en dados
290 ml de agua tibia aproximadamente


Programa 1,primero ponemos los liquidos,la harina,en una esquina,la sal,en la otra el azucar,en otra la levadura,y la mantequilla en medio.El resultado,ya lo veis...rico rico rico.

jueves, 27 de noviembre de 2008

jueves, 28 de agosto de 2008

fondos de alcachofa relleno de langostino

ingredientes:12 alcachofas grandes,300 gr de champiñones,400gr de langostinos,2 cebollas 100gr de mantequilla,2 cucharadas de extracto de tomate,1 lata de trufa,2,5 dl de crema de leche,1 copa de brandy,40 gr de harina,80gr de queso rallado,3 limones,1,5 dl de vino blanco seco,perejil sal,pimienta

Preparación:Limpiar bien las alcachofas,quitar las hojas externas que son las duras,eliminar el corazón,cortar la parte superior,pasar un limón para que no se pongan negras,Hervir en abundante agua y sal unos 10 minutos,escurrir,refrescar y dejar boca abajo sobre un paño.Rehogar los langostinos en un cazo con un poco de mantequilla,reservar.En la misma mantequilla empleada para los langostinos rehogar las cebollas finamente picadas.Rehogar los champiñones muy picados y añadir la harina,el extracto de tomate,la trufa picada y los langostinos picados,salpimentar.
Rociar con el brandy,flambear añadir el vino.Mezclar con la crema de leche.
Disponer los fondos de alcachofa en una fuente,rellenar con esta preparación,espolvorear con el queso,y dejar cocer 15 minutos,los 5 ultimos para que se gratine,Cortar el limón en ruedas y decorar alrededor,espolvorear con perejil picado.

flan de coliflor

ingrdientes:1 coliflor de 1k 200 aproximadamente4 huevos,pimienta,nuez moscada,40 gr de harina,30 gr de mantequilla,6dl de leche,sal.

Preparación:separar los ramos de la coliflor,lavarlos e introducirlos en una olla con abundante agua y una cucharada de sal,cuando empiec a hervir,dejar cocer destapada.Cuando este en su punto,escurrir,reservar unos cuantos ramos y el resto chafarlos con un tenedor.En un bol batir los huevos,sazonar,verter la leche y añadir la coliflor chafada.Mezclar y verter en un molde de flan untado en mantequilla.Precalentar el horno a fuego medio,cocer el flan al baño maria,durante 35-40 minutos,comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja,Dejar enfriar y desmoldar en una bandeja de servir.
Para preparar la salsa,derretir la mantequilla en un cazo de fondo grueso,añadir la harina removiendo con la espatula.Dejar cocer un poco,y verter las leche tibia,remover bien con las barillas hasta que espese,sazonar con sal pimienta y un poco de nuez moscada.Adornar con el resto de ramitos de coliflorr colocados alrededor del flan y cubrilo con la salsa preparada,puede gratinarse en el grill,o servirse al momento.

cocarrois (pastelitos de espinacas)

ingredientes para 4 personas

para la masa:400gr de harina,50 gr de manteca de cerdo,0,5dl de aceite de oliva,40 gr de azucar,1/2 de agua, 1 huevo.

relleno:3/4 kg de espinacas frescas,50 gr de pasas de corinto,40 gr de piñones,1 cucharada de pimenton,,4 dl de aceite,sal y pimienta.

en un bol,mezclar con espatula de madera el huevo,la manteca de cerdo y el aceite,trabajar hasta que este cremoso,añadir el agua y el azucar,mezclar bien e incorporar poco a poco la harina.

Amasar hasta que la pasta tenga un poco de consistencia.Dejar reposar una media hora tapada.

Relleno:
lavar bien las espinacas,solo las hojas,cortarlas y cocerlas al vapor unos 10 minutos,escurrirlas bien con las manos,hasta sacar el maximo de agua.En una sarten con poco aceite rehogamos las espinacas,salpimentamos y añadimos los piñones y las pasas,mezclar cuidadosamente y espolvorear con el pimentón.Remover rapidamente y retirar del fuego.
Espolvolrear con harina el marmol,y estirar con el rodillo la masa preparada.Con un corta pastas cortar circulos de unos 20cm de diametro,cuando esten todos,poner un poco de la mezcla en el centro de cada uno.Unir los bordes de la masa,por encima del relleno y formar un cordon para cerrar,ha de que dar por encima como bolsitas.Precalentar el horno a 180º,poner las cocarois en una fuente de horno untada con aceite y cocer una media hora,servir tibios o frios.

arròs negre

ingredientes para 4 personas:400gr de arroz de grano normal,500gr de sepia pequeña(reservar todas las tintas),100gr de cebollas,1 pimiento verde,250gr de tomates maduros,3 dientes de ajo,2dl de aceite,perejil 1 1/4 de agua,sal.

Preparación:
limpiar las sepias,separar y reservar las tintas,trocear.Calentar el aceite en una cazuela de barro,cuando este caliente sofreir la sepia troceada.Cuando la sepia tome un poco de color,añadir la cebolla cortada fina,dejar dorar un poco y poner los ajos picados,luego el pimiento troceado,y pasado un momento,los tomates,remover y dejar que todo coja un color tirando a oscuro,pero cuidado que no se queme.Cuando está todo bien sofrito,añadir el agua caliente y tapar,dejar cocer unos 20 minutos,pasado este tiempo,diluir la tinta en un poco de agua caliente,añadirla y sazonar.Aumentar la intensidad del fuego y añadir el arroz,repartido por igual,remover.Cocer destapado y a fuego medio unos 18-20 minutos,comprobar el punto de cocción,dejar descansar 5 minutos y servir.

miércoles, 13 de agosto de 2008

crema de limón

ingredientes: 250gr de azucar,175gr de maiceza,50 gr de mantequilla,2 limones,3 huevos,agua.

Preparación se separan las claras de las yemas,se baten las yemas.Se pelan los limones y se extrae su zumo.Se ponen a cocer 2 dl de agua,con la mantequilla y la corteza de los limones.Se retira,cuando este casi frio,se añade el azucar y la maicena y se acerca al fuego sin dejar de remover.Despues se agrega el zumo de los limones y se sigue trabajando.Cuando la crema este fria se añaden las yemas batidas,y se remueve hasta que quede bien ligado.Despues se baten las claras con un poco de azucar,hasta alcanzar el punto de nieve,y se echa por encima de la crema.se mete al horno a temperatura alta,durante un par de minutos.Se saca y se deja enfriar antes de consumir.

jueves, 15 de mayo de 2008

milhojas de lomo y mozarrella fresca

12 trozos de lomo muy finos.
100 gr de gruyere rallado
100gr de jamón del pais
1 bola de mozzarella fresca
1 chorrito de salsa de soja
aceite de oliva
sal
pimienta

Es un plato que se ha de comer recien hecho
salpimentar la carne
en una paella calentar la salsa de soja,y el aceite de oliva,y cocer el lomo vuelta y vuelta.
Reservar.
Cortar el jamon en tiras bien finar y mexclarlo con el queso rallado
cortar la bola de mozzarella en 4 trozos
calentar la parte de arriba del horno
Colocar en una bandeja 4 trozos de lomo,y colocar encima de cada uno la mezcla de jamon y queso rallado.colocar otro trozo de lomo en cada uno,y repetir la operacion.Hasta conseguir que cada ración tenga 3 pisos de lomo.acabaremos colocando encima de cada uno un trozo de mozarella.Gratinar hasta que la mozzarella se deshaga.Servirlo recien hecho.

lomo con manzanas y gotas de fresa

12 trozos de lomo
3 manzanas golden
1 vaso de sidra o vino blanco
1 cucharada de miel
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación del lomo:
Salpimentar el lomo,y saltearlo en una paella con un chorito de aceite.reservarlo
Pelar las manzanas,y cortarlas a dados pequeños,cocerlas en la misma paella dos minutos a fuego suave.Procurando que no se deshagan.Agregar el vaso de sidra,la cucharada de miel,una pizca de sal,y pimienta.Dejar reducir el alcohol.Incorpora el lomo a la paella y cocerlo dos minutos mas

Preparacion de las gotas de fresa:
lavar y triturar las 12 fresas,con 2 cucharadas de azucar y un pokito de pimienta,hasta conseguir una salsa fina.
Servir la carne,acompñada de las manzanas,y rociar unas cuantas gotas de salsa de fresa.

lomo a la cerveza

12 trozos de lomo
1 cebolla
100gr de champiñones frescos
1 vaso de cerveza
200ml de nata
harina
perejil
sal
pimienta


salpimentar la carne y saltear en una paella,reservar
pelar y picar la cebolla muy pequeña
cortar a laminas los champiñones,cocer la cebolla en la misma paella que hemos hecho la carne,a fuego suave,hasta que coja color,agregar los champiñones,hasta que esten tiernos.Volver a poner el lomo,rociar con la cerveza,y dejarlo reducir,hasta que casi,desaparezca.Agregar la nata,la sal y la pimienta.poner el perejil y dejarlo unos minutos más.Podeis hacerlo con cava,vino,sidra,vino blanco...

carne con gratinado de queso

12 costillas de cordero (o carne a gusto)
100gr de queso manchego seco,gruyere o enmental
2 huevos
2 cucharadas de mostaza
aceite de oliva
sal
pimienta

Rallar el queso
separar las claras de las yemas
En un recipiente mezclar,el queso,las yemas,y la mostaza,hasta conseguir una mezcla uniforme.Reservarlo en la nevera.
Salpimentar la carne,y hacerla a la plancha o con poco aceite
Calentar la parte de arriba del horno
Batir las claras hasta que queden espumosas,y agregar a la mezcla del queso.Poner la carne en la bandeja del horno,y cubrir cada trozo con un poco de preparación.gratinar y servir rapidamente.

costillas y medianas de cordero a la mostaza perfumada

8 costillas de cordero
8 medianas de cordero
2 huevos
1 limón
1 naranja
mostaza
harina
pan rallado
perejil
sal
pimienta

Rallar la piel de lanaranja y del limón
Salpimentar la carne,y untarlas con una capa fina de mostaza
Encima de la mostaza poner la ralladura de naranja y limón
mezclarlo con pan rallado,con un poco de perejil picado
batir los huevos
rebozar,con harina,huevo y pan rallado.y freir en abundante aceite hirviendo.
Tambien lo podeis hacer con lomo.

jamoncitos de pollo,con piña y ciruelas

12 jamoncitos
12 ciruelas secas
1 bote pequeño de piña en añmibar
1 cebolla grande
1 vaso de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta

Remojar en un recipiente las ciruelas con el brandy
sacar la piel a los jamoncitos,y salpimentarlos
pelar la cebolla,i picarla pequeñita
dorar los jamoncitos,y reservarlos
en el mismo aceite,cocer la cebolla
Cuando este hecha,poner de nuevo el pollo en la cazuela,poner el brandy de las ciruelas,dejar reducir,incorporar el zumo de la piña,y hacerlo hervir,a fuego suave,hasta que el pollo este tierno.Unos minutos antes de acabar de cocerlo,añadir la piña a dados y las ciruelas.
podeis sustituir las ciruelas por datil

tiras de pollo con curri y champiñones

3 pechugas de pollo
150gr de champiñones
300ml de nata liquida
2 cucharas de curri en polvo
1 grano d ajo
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

corta las pechugas en filetes,y despues a tiras,salpimentar
Limpiar los champiñones y cortarlos a lamina
Picar el ajo,junto al perejil
Dorar el pollo,en la misma paella saltear los champiñones,con el ajo y perejil.Cuando esten cocidos,añadir la nata,el pollo,y el curri,y dejarlo unos minutos más.probar la salsa y si hace falta mas nata,o curri ponerlo a vuestro gusto.Tambien podeis poner piñones,anacardos,pasas...

coca de escalivada con anchoas y queso de cabra

para la base:
500gr de harina
200ml de sifon o agua con gas
100ml de aceite de oliva
50ml de vino blanco

para recubrirlo

pimiento escalivado
berengena escalivada
100gr de queso de cabra (o cualquier tipo de queso)
1 lata pequeña de anchoas

en un bol,mezclar todos los ingrediente de la masa,hasta conseguir una pasta homogenea.Acabar de trabajar en el marmol.
Calentar el horno a 200º
Estirar la masa de la coca,en una bandeja untada de aceite de oliva,con las manos mojadas de aceite,la colocais en la bandeja.Poner la escalivada encima con un poco de sal.Cocer durante 20-25 minutos.agregar las anchoas y el queso,desmigado,y al horno otros 2 minutos,hasta que se funda el queso.
Podeis hacer la coca con los ingredientes que querais:espinacas,con pasas y piñones,con calabacin cebolla y tomate,con arangadas,bacon...

flam de queso con salsa de pimiento del piquillo

para el flam:

5 huevos
250gr de queso de oveja,o manchego o enmental
250 de nata liquida
sal,pimienta
mantequilla

para la salsa
8 pimiento del piquillo
250gr de nata liquida
sal

calentar el horno a 170º

rallar el queso (lo podeis comprar rallado)
mezclar los huevos y la nata,el queso y una pizca de sal y pimienta
untar las flameras individuales,o una grande con mantequilla
cocerlo al baño maria,unos 35 minutos

para la salsa.triturar los imientos,junto con la nata,y sal.ponerlo a fuego suave 5 minutos.

Cuando las flameras esten tibias,desmoldamos.Servirlos frios o calientes acompañados de la salsa

ensalada de salmón fresco y salsa de soja

400gr de salmón fresco
2 zanahorias
2 cebollas tiernas
1 escarola
aceite de oliva
salsa de soja

para la vinagreta:

100ml de aceite de oliva
50ml de salsa de soja
1 tomate
1 cucharadita de taperas

preparación vinagreta:

pelar el tomate,quitarle las pepitas,y cortarlo a dados
en un recipiente,mezclar el aceite y la salsa de soja,el tomate y las taperas

ensalada:Retirar la piel y las espinas del salmón(pedirlo que lo hagan en la pescaderia),cortarlo a dados de 2cm
cortar la cebolla y la zanahoria a bastoncitos.
En una paella,calentar el aceite y la soja,y saltear el salmón durante 2 minutos.Añadir la zanahoria y la cebolla,durante 3 minutos más.Cuidado que no se rompa el salmón,y la verdura quede en su punto.limpiar la escarola.
Hacer la cama de escarola y colacoar,el salmón y las verduras por encima.Acompañar con la vinagreta.

ensalada de pollo,melon y jamón

1 pechuga de pollo
150gr de jamón
1 rama de apio
1/2 melón
1 lechuga
4 cucharadas de salsa de soja

para la vinagreta
1 limón
100ml de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

cortar el pollo a tiras,i salpimentarlo
en una paella con un chorrito de aceite,y salsa de soja,calentarlo,cuando este caliente,dorar el pollo,y reservarlo
limpiar y cortar la lechuga
limpiar el apio,sacandole los hilos,y cortando a tiras
cortar el jamon y el melon a dados
poner primero la lechuga y el resto de ingredientes encima

preparación de la vinagreta:

exprimir zumo de limón,y mezclarlo con una cucharadita de mostaza,una puntita de sal,pimienta y aceite

servir la ensalada acompañada de la vinagreta

Crema de esparragos y langostinos

Para la crema:

esparragos verdes
2 patatas
1 cebolla pequeña
agua
aceite de oliva
sal

pelar y cortas las patatas,los esparragos y la cebolla
En una olla,hervir las verduras,cubiertas de agua,durante 30 minutillos,aproximadamente,hasta que esten bien tiernas.
Retirar parte del liquido,i reservarlo en un recipiente aparte
Triturar las verduras,hasta conseguir una crema fina.Si hace falta poneis liquido del que habeis reservado.Si quereis que quede mas fina la pasais por un chino.

Para los langostinos
12 langostinos pelado
2 granos de ajo
50ml de aceite de oliva

en una paella poner aceite y dorar los ajos,añadir los langostinos,cuando esten hechos dejarlos enfriar dentro de la paella.

Para la salsa de yogurt

1 yogurt natural
2 cucharadas de curri en polvo
sal
pimienta

Mezclarlo todo

Servir la crema fria o caliente,poniend encima los langostinos,y unas gotas de salsa de yogurt

gazpacho de sandia

1/2 sandia
4 tomates maduros
1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva
vinagre y sal
Pelar los tomates y quitarles las pepitas(podeis sumergirlos en agua hirviendo asi se pelan solos)
pelar y limpiar la cebolla y el pimiento
triturar la pulpa de la sandia,(limpia de pepitas),junto con la cebolla,los tomates,y el pimiento,hasta que quede bien fina.
Ponerle un buen chorro de aceite de oliva,un poquito de sal,y vinagre al gusto de consumidor.
Servirlo muy frio

miércoles, 14 de mayo de 2008

panecillos de bacón y queso

250 gr de harina
1 sobre de royal
200ml de leche
2 yemas
80gr de parmesano rallado
50gr de bacon
50gr de mantequilla
aceite de oliva
sal i pimienta

precalentar el horno a 200º
cortar el bacón a daditos muy pequeños
fundar la mantequilla,i cuando este tibia,mezclais con la leche,y las yemas
en un bol,poner la harina,con la levadura,mezclar con la mezcla anterior,el queso y el bacon.
Amasar hasta que quede uniforme,cojer pequeñas porciones,y darle forma de panecillos pequeños.
Poner un poquito de aceite en la bandeja del horno,yponer los panecillos.Si los quereis doraditos,pintar con huevo batido.En el horno 15 minutillos,aproximadamente.
Podeis hacerlos tambien de olivas negras,y nueces picadas.

domingo, 27 de abril de 2008

mi primer brazo de gitano

ingredientes:3 huevos,100 gr de harina,100 gr de azucar,1 cucharadita de levadura royal.mezclar y poner en el horno,poquitos minutos...
envolver en un trapo,para que quede la forma,y dejar enfriar.cuando este frios,rellenarlo a gusto,nata,trufa,crema...y despues cubrilo de lo que queramos,azucar glass,chocolate,yema...




pa de sant jordi


Masa pan de sobrasada: 300 gr de harina de media fuerza 6 gr de sal 120 gr de sobrasada 15 de levadura fresca 150 de agua Masa pan de nueces: 300 de harina de media fuerza 6 gr de sal 150 gr de nueces trituradas 95 gr. de queso rallado 45 gr de mantequilla 15 gr de azúcar 30 gr de levadura fresca 140 gr de agua disolver la levadura en el agua y amasar todo junto,eso si las masas por separado.Se separan 5 tiras de masa de nueces y 4 de masa de sobrasada para formar la senyera(bandera catalana).Se deja reposar la masa ya montada unas dos horitas,y luego al horno 25 minutos,a 180º






tarta de ,manzana


Masa:125 gr de harina,65 gr de azucar glass,65 gr de mantequilla,1 huevo,sal.Relleno:1/2 litro de leche,100gr de azucar,40 gr de maicena,2 huevos enteros,2 yemas,manzanas,150 gr de mermelada.Poner la harina en un recipiente,colocar en mdio,el azucar,la mantequilla,el huevo,y la pizca de sal,mezclarlo con la mano,y formar una bola,estirar la masa.Forrar el molde,pinchar la base,y los bordes,precalentar el horno a 175º,meterlo 5 minutos,sacar y reservar.bajar el horno a 150º.Para la crema:Calentar la leche,reservar un vaso frio,poner en un bol la maizena y azucar,mezclar e ir incormporando la leche fria sin parar de remover,por ultimo incorporar los huevos,mezclarlo con la leche caliente hasta que espese.Se vierte encima de la massa.Colocar la manzana en laminas.pintar con mermelada.Al horno 30 min.sacarlo y volver a pintar

coca de llardons

ingredientes:
massa de hojaldre,piñones,chicharrones y azucar,y un huevo.
ponemos una lamina de massa de hojaldre,picamos los chicharrones,y los ponemos encima.Cerramos con otra massa de hojaldre,sobretodo los bordes que queden bien selladitos.Pintamos con huevo,y echamos por encima piñones y azucar.Al horno,y cuando este doradito lo sacamos.

brazo de gitano de patata

Para verano esta riquisimooo,y muy frequito.Poneis a hervir patatas con piel y todo,la cantidad depende de los que seais,y tambien del tamaño de las patatas.Cuando estan hervidas las pelais,las poneis encima de un trapo de los que no suelten pelusilla.Y las aplastais con un tenedor,lo poneis lisito,con una cuchara podeis hacerlo.Poneis mahonesa por encima,repartiendola uniforme por toda la patata.De relleno,poneis aceitunas,atún,jamón dulce,chorizo,fuet.(a gusto de consumidor).Rallais un huevo hervido,y lo poneis tambien.Llega el momento de darle forma,con el mismo trapo,envolveis,dandole forma de brazo gitano.Lo poneis con mucho cuidado en una bandeja.Lo cubriis con mahonesa,huevo rallado y unas aceitunas.Podeis ponerle una cara.Las aceitunas los ojos,la nariz un trocito de zanahoria,los labios jamon dulce,pimiento rojo,tomate...
Lo poneis a refrescar y rico rico rico,jejeje.
Esta semana haré uno y pondre el paso a paso.

miércoles, 26 de marzo de 2008

fricando


Ingredientes:
_750 gr. de contra de vaca
_1 cebolla
_2 tomates medianos
_1/2 taza de aceite
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 diente de ajo
_1/2 Kg. de guisantes congelados
_Pimienta, Harina y Sal
Preparación:
· Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos.
· Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente.
· Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.

pastel de xanfaina


Ingredientes: _- 2 pimientos rojos_- 2 pimientos verdes_- 1 berenjena_- 1 calabacín_- 3 tomates_- 2 latas de atún en aceite _- 2 huevos duros _- Mayonesa _- 1 pan de molde grande _- Aceite_- Sal_ Preparación: · Cortar las verduras a cuadraditos y freírlas en una sartén con aceite añadiendo al final el tomate, salar y reservar. Cuando se haya enfriado, añadir el atún y los huevos troceados, mezclar bien. En un molde, colocar una capa de rebanadas de pan de molde (sin la corteza) consiguiendo que encajen bien en el molde.· Es importante que no queden huecos entre rebanadas, si esto sucede cortar trocitos de pan e ir tapando.· Añadir una capa del refrito, otra de pan, y así hasta terminar con una capa de pan de molde. Ponerlo en la nevera y antes de consumirlo untar los lados y los laterales con mayonesa suave y decorar al gusto.· Servirlo frío.

rustit depayès


Ingredientes: _1 pollo o 1 Kg. de muslitos _1 conejo cortado a trozos grandes _1 Kg. de butifarras _200 gr. de piñones _250 gr. de uvas pasas _250 gr. de ciruelas pasas _1 cebolla _1 tomate _1 cabeza de ajos _1 vaso de brandy _150 ml. de aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Calentar el aceite en una cazuela de barro. Salpimentar ligeramente la carne e introducirla en la cazuela. Añadir también la butifarra. Rehogarlo todo por un igual. Cuando la carne está toda dorada, agregar la cebolla cortada a trozos grandes, el tomate partido en 4 trozos y la cabeza de ajos entera. Dejar cocer todo durante 15 minutos. · Añadir a la cazuela las ciruelas y las pasas (previamente remojadas durante 1/2 hora en agua caliente), los piñones y el brandy. Remover todo bien y dejar que el brandy se reduzca. · Introducir la cazuela en el horno durante 5 minutos antes de servir.

rape estilo monistrol


ingredientes: _600 gr. de rape _1/4 de litro de leche _1 diente de ajo _1 cucharada sopera de harina _1/2 cebolla _Perejil fresco _1 cucharada pequeña de azafrán _1/2 taza de aceite de oliva _1/2 cucharada pequeña de sal gorda _ Preparación: · Mezclar en una batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal. Añadir lentamente la harina e incorporar el aceite de oliva mediante un chorro continuo y lento hasta obtener la consistencia de una mahonesa. Cuando la salsa ha obtenido este punto, añadir la leche y mezclar muy bien. · Limpiar el rape y colocarlo en una fuente de barro que pueda ir al fuego. Echar la salsa por encima del pescado y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. · Bajar el fuego y taparlo dejando cocer lentamente 15 minutos. Servir en la misma fuente. Acompañarlo si se quiere con patatas hervidas con un poco de mantequilla y perejil.

coca de sant joan


ingredientes: _- 300 gr. de harina. _- 100 gr. de azúcar_- 80 gr. de mantequilla_- 30 gr. de azúcar glasse _- 1/4 litro de leche_- 10 cerezas confitadas_- 100 gr. de frutas confitadas_- 50 gr. de piñones pelados_- 4 huevos_- 20 gr. de levadura en polvo_- ralladura de corteza de limón_- Canela en polvo_- Anís molido Preparación: · Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza

viernes, 21 de marzo de 2008

Empanada


Que es la empanada? una forma de reciclar.... alimentos, una forma de llevarselos al campo para comer sin plato, y una forma de hacerme felizzzzzzzzzzz.clases de empanada: las que quieras, echale imaginacion, carnes, pescados, verduras..... la de dios y siempre esta buena, hay que ser muy malo en la cocina para que no salga, es casi imposible que quede mal, vamos que la hago hasta yo y eso ya dice mucho.

INGREDIENTES PARA LA MASA:1 k de harina400cl de leche200 cl de aceite de oliva o la grasa del gorrino... ( manteca de cerdo )un par de cucharaditas de sal pequeñinas2 huevos50 gr de levadura de panaderiaMezclamos todo en un bol, la leche templada para deshacer la levadura bien, a mano y cuando se despege de los bordes la dejamos reposar un poco, porque estará pegajosa y se pega a las manos....6 minutillos o así...ponemos harina en la mesa, un poco, volcamos la mezcla y la amasamos bien durante unos minutos, envolviendo hacia nosotros, tipo pan, en cuanto veas que se quiere empezar a pegar otra vez la dejamos en el bol de nuevo,echa una bola, marcamos una cruz en la masa ( no sé porque, lo hacia mi abuela y mi madre también) con el dorso de la mano y la tapamos con una mantita o algo para que crezca, cerca de calor subirá mejor, la dejamos aprox. dos horas.

RELLENO:esta la he echo con las sobras de un lacon asado, lo he picado todo y he sofrito 4 cebollas y 2 pimientos, he puesto tomate frito y mezclé todo.... ME GUSTA MUCHO LO MISMO PERO CON BONITO Y HUEVO DURO EN VEZ DE LA CARNE.dividimos la masa en dos partes, la de abajo un poco más grande.... y la estiramos, no amasamos, solo estiramos para que no se encoja y se ponga dura.la ponemos en la bandeja de horno y cortamos el borde exterior, hay q dejar un poco para enrollar luego las dos masas.

domingo, 16 de marzo de 2008

flamenquines




Ingredientes:
- 4 filetes de cerdo.
- 4 loncha de jamón serrano.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Patatas chips o paja.

Elaboración:

1. Los filetes, cortados muy finos, se extienden, se salpimientan, se cubren con una loncha de jamón cada uno y se enrollan. Se atan con un cordel o se cierra con un palillo.
2. A continuación, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen, a fuego fuerte al principio, para que se doren, y a fuego suave después, para que se hagan bien por dentro.
3. Se sirven cortando los rollos en lonchas. Sobre ellas colocamos las patatas y, por ultimo, se pone encima un poco de jamón serrano picado. Este es un plato típico de Andújar, sencillo y rico, rico, rico.

pechugas de pollo agridulce


Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo.
- Un cuarto de litro de caldo.
- 3 cucharadas de harina de maíz.
- Pimienta.
- 100 gramos de vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Azúcar.

Elaboración:
1. Las pechugas se limpian, se salpimientan y se fríen en aceite hirviendo hasta que estén bien doradas. Una vez fritas, se reservan.
2. Caramelizamos el azúcar y le añadimos el vinagre, el caldo y un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa le agregamos harina de maíz disuelta en agua y dejamos que espese.
3. Las pechugas, cortadas en filetes, se incorpora a la salsa y las dejamos reposar un minuto. Se sirven acompañadas de pimientos morrones, setas o una ensalada.

lunes, 10 de marzo de 2008

mousse de chirimoya




INGREDIENTES:
3 chirimoyas de tama 1kg y medio y bien maduras
400ml de Nata Liquida
4 Claras de Huevo
150 gr de Azucar
1 Hoja de Gelatina
PREPARACION:
Pelar y dehuesar las chirimoyas. Batir fuertemente en la batidora y
pasar por un chino fino.




Poner la gelatina a remojo en agua fria (Unos 10 minutos)
Reservar unas dos cucharaditas y montar el resto.
Hacer un merengue a punto de nieve duro (que el tenedor se aguante de
pie) con las claras y el azucar.
Disolver la gelatina calentoda en la nata previamente reservada, dejar
enfriar hasta que este templada.
Mezclar batiendo suavemente todos los ingredientes, el pure de
chirimoya, la nata, el merengue y la gelatina.
Dejar enfriar en la nevera.

helados


- Una vez preparada la crema o mezcla deseada, i completamente fría (es
mejor dejarla toda la noche en la nevera normal, así la crema coje más
consistencia y el helado queda mejor), se pone en una o dos bandejas
metálicas (ni de plástico ni de vidrio, porqué tardaría mucho más en
helarse), y se coloca en el congelador de 45 a 60 minutos, según la
temperatura tardará más o menos en helarse. Pasado este tiempo, más o
menos, el helado ha de haber empezado a helarse de los lados, quedando un
poco tierno de enmedio. Entonces se trabaja con un tenedor o bien con un
batidor manual, hasta que se obtenga una crema espesa y fina. Si se desea
se puede mezclar nata, sobretodo en los de crema, ya que de esta manera
quedan más suaves y esponjosos. Se vuelve a colocar en el congelador, hasta
el momento de servirlo. Normalmente tarda unas dos horas a estar a punto.

Helado de vainilla

- 4 yemas de huevo
- 150 g. azúcar
- 1/2 l. de leche
- Una barrita de vainilla

Preparad una crema inglesa, trabajando las yemas de huevo con el azúcar,
hasta que la pasta blaquee. Hechadle la leche hirviendo, perfumada con la
vainilla, mezclando enérgicamente ; ponedla en el fuego, sin dejar de
mezclar, hasta que empiece a hervir, pero sin dejarla hervir ; retiradla
del fuego y continuad mezclando unos segundos más. Dejard enfriar la crema
y idla mezclando de vez en cuando. Y seguid las instrucciones explicadas
antes sobre su congelación. Recordad que podeis añadirle nada.

Ahora no tengo más tiempo pero pronto te mandaré más recetas de
helados que tengo (café, almendra, xocolate, de nata con fresas, bescuit
glacé, mulato) y pasteles helados.

brazo de gitano


Ingredientes para el bizcocho
- 3 huevos
- 100 g. de harina
- 100 g. de azúcar
- ralladuras de limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo






Ingredientes para la crema (proporciones para 1/2 litro de leche, pero con
las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)
- 1/2 l. de leche
- 3 o 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.)
- 125 g. de azúcar
- vainilla, canela o piel de limón

Si preferiis nata con 300 g. tendreis suficiente.

Preparación:
Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una
cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa i fina ;
añadid las raspaduras del limón ; en este punto añadid la harina, mezclada
con la levadura, hasta que os quede todo bien unido ; todo seguido añadid
las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.
En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned
la pasta, dejandola delgadita. Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8
o 10 minutos, no más. Si se cuece demasiado la pasta os quedaría seca y no
se podría enrollar, porqué se rompería.

Una vez esté cocida, ponedla encima del mármol y sacadle el papel con mucho
cuidado ; tombadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la
misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento
de rellenarla).

Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo
que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo
seguido mezclad la fécula : cuando esté todo bien unido, hechadle la leche
hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mezcladlo con el batidor y
ponedlo al fuego ; idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.




Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos más.
Dejardla enfriar. Mientras se enfría idla mezclandola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa, por la parte donde
había el papel, y enrolladla con mucho cuidado. Como punto final poneis
ponerle por encima azúcar de lustre. Si os gustase más, podeis hacer el
medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender
por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la
placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.

salmón marinado




-Comprar un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte
anterior.
-Mezclar (por cada Kg de peso de salmón): 30 gr de azucar + 40 gr de sal
fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
-Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
-Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con
eneldo picado.
-Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6
para un Kg).
-Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se
empape del juguillo que destila.
-Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas.
Servir con esta salsa:

SALSA AGRIDULCE PARA EL SALMÓN MARINADO

-Mezclar:

4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
3 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de vinagre.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de eneldo picado.
3 cucharadas de agua (discrecional).

Parrillada de ternera con pasas pedro ximenez y puré de peras (de Sirope)

Ingredientes: una cebolla, ajos(una cabeza entera), pasas, una copa de pedro ximenez, medio litro de vino tinto(del bueno..jejej..sale mejor),aceite, tres patatas, dos peras y nata liquida.
Preparativos: poneis la carrillada de ternera en trocitos un par de horas macerando en vino.-en un vasito echais pedro ximenez y las pasas en remojo una horareceta:-pones en una sarten aceite y sofries la cabeza de ajo entera y cebolla a gajos, añades la carne(escurrida del vino donde ha macerado)y la rehogas, salpimentar al gusto-lo echas todo a una cacerola con vino medio litro...o mas...hasta que cubra la carne.lo dejas cocer a fuego medio durante dos horas y media.-cuando esta a punto, añades las pasas y la copita de pedro ximenez donde estaban en remojo.pure de peras;cueces las patatas y las peras, añades un poco de sal y pimienta, cuando este cocido retiras el agua y lo pasas por la atidora añadiendo nata al gusto.se sirve la carne con la salsita y el pure al lado.esta buenisima, si no encontrais carrillada, cualqueir carne de ternera jugosa para guisar puede valer

miércoles, 5 de marzo de 2008

muslos de pollo



Ingredientes:
- 4 muslos de pollo deshuesados.
- 4 lonchas de jamón curado.
- Sal.
- 4 lonchas de queso.
- 5 patatas medianas.
- 1 cebolleta.
- Aceite.
- 1 pimiento verde.
- Pimienta.

Elaboración:
1. Se salan los muslos de pollo, se rellenan con el jamón, se enrollan y se cierran con palillos.
2. Las patatas peladas se cortan en lonchas de medio centímetro y se colocan en el fondo de una placa de horno, poniendo encima la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Encima se colocan los muslos de pollo se salpimientan y se le agrega aceite y un vaso de agua.
3. Se mete la placa en el horno, a 180 grados, durante unos 40 minutos. Si se queda seco, se le pone más agua. Si la salsa queda muy ligera, se puede ligar con fécula.

jueves, 21 de febrero de 2008

pate de jamón y queso





Los ingredientes:
250 gr de jamón york
250 gr de jamón serrano
8 quesitos tipo El Caserío
100 ml de nata
Preparación:
Se pican las dos clases de jamón con la picadora de carne, o se le pide al carnicero que lo haga. Se pone a calentar la nata al baño maría y se funden en ella los quesitos, se mezcla bien con el picado de jamón, se remueve bien para que quede homogéneo y se pasa a un bol donde se deja enfriar

coulant de chocolate


Ingredientes:
- 5 o 6 huevos, 150 gr de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (o chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto) y 1,5 gramos de sal.
Cómo hacer el paradise de chocolate:
Primero se mezcla la
mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agregar entonces la harina y la especia que más te guste, batir hasta que ligue bien e incorporar entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
Después se mezclan bien todos los ingredientes y se reparte la masa en los moldes. Se guardan en el congelador hasta que se vayan a cocinar.
Para hacerlos no hay que descongelarlos, se precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura,se introducen los moldes durante 16 minutos.

lunes, 18 de febrero de 2008

tarta san marcos



INGREDIENTES:
Genovés:
4 huevos
120 grs. harina
120 grs. azúcar
Chantilly:
300 grs. nata
80 grs. azúcar
Almíbar:
200 grs. agua
100 grs. azúcar
Licor para aromatizar
Trufa:
300 gr. chocolate
400 grs. nata
Baño de yema:
6 yemas
105 grs. azúcar
35 grs. agua



MODO DE HACERLO:
Genovés:
1. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve e
incorporar poco a poco el azúcar batiendo hasta que se disuelva
perfectamente. Añadir las yemas y por último la harina tamizada, mezclar con
movimientos envolventes.
2. Extender esta masa con ayuda de una cuerna sobre una bandeja de horno
con silicona. Hornear a 180º durante 10 minutos.
Trufa:
3. Calentar la nata, retirar del fuego e incorporar los trozos de chocolate.
Esperar a que se derritan y mezclar. Enfriar y montar con varillas. Reservar en
nevera.
Chantilly:
4. Montar la nata fría con el azúcar hasta que esté firme.
Baño de yema:
5. Hacer un almíbar a punto de hebra gruesa y verter en él las yemas batidas
ligeramente y coladas. Hervir 1 minuto hasta que espese sin dejar de
remover. Entibiar.
Almíbar:
6. Hervir el agua y el azúcar hasta que éste se disuelva. Enfriar y añadir el licor
para aromatizar.
Montaje:
7. Cortar el bizcocho genovés en tres bandas iguales. Empapar con el almíbar.
En molde sin fondo, intercalar plancha de genovés, trufa, genovés, nata,
genovés y finalmente napar con el baño de yema. Alisar la superficie con una
espátula. Para decorar espolvorear por encima del baño de yema azúcar glaçe
y quemar en forma de rombos.
VARIANTES:
o Aromatizar el bizcocho con vainilla o canela. Añadir frutos secos: avellanas,
almendras, pistachos...
o Sustituir el genovés por otro tipo de bizcocho: joconde (con almendra) o
dacquoise (con mantequilla).
o Sustituir la trufa y el chantilly por cualquier bavaroise con base de puré de
frutas o de crema inglesa.
o El baño de yema podemos suprimirlo y la tarta se decoraría con azúcar glaçe
o virutas de chocolate.
CONSERVACION:
Una vez montada la tarta se conserva en nevera 4 días.

pastel de queso manchego ,lima y arandanos



Relleno:
250 grs. queso cremoso
200 grs. queso manchego rallado
3 huevos
100 grs. azúcar
200 grs. nata
4 limas verdes (zumo y ralladura)
150 grs. arándanos frescos


Caramelo:
150 grs. de azúcar
1 chorrito de agua



MODO DE HACERLO:
Caramelo:
1. Hacer un caramelo: poner en un cazo el agua con el azúcar. Dejar hervir
hasta que tome color. Bañar las paredes y el fondo de un molde con el
caramelo y esperar hasta que se enfríe.
Relleno:
2. Batir y mezclar los dos quesos evitando que queden grumos. Incorporar los
huevos batidos, el azúcar, la nata, el zumo y la ralladura de lima.
3. Rellenar el molde, espolvoreando los arándanos por encima del relleno.
4. Hornear a 180º durante una hora, al baño María, hasta que el relleno esté
cuajado. Desmoldar.
5. Servir la tarta templada.
VARIANTES:
o Se puede sustituir el queso manchego por otros: fresco, crema de queso Brie.
o El caramelo puede sustituirse por una base de galletas con mantequilla, una
masa brisa. En estos casos el flan se hornea en un aro sin fondo y se presenta
con los arándanos por encima.
o Podemos acompañarlo con coulis de frutas, del bosque, de fresa, frambuesas,
etc.
CONSERVACIÓN:
No admite congelación.
Se mantiene 5 días en la nevera, bien tapada para no absorber otros olores.

domingo, 17 de febrero de 2008

aperitivos de roquefort


4 lonchas de jamón de York, 1 caja de quesitos, 50 g. de queso Roquefort, 16 ciruelas pasas sin hueso. Hacer un rulito con todo y cortarlo en trocitos

aceitunas al roqueson


100 g. de aceitunas negras, 1 manojo de cebolletas, requesón fresco, 1 cebolla pequeña.
Poner las aceitunas deshuesadas en la batidora y batirlas lo más finamente posible. Añadir después la cebolleta y el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla sea homogénea, verterlo todo en una terrina o una ensaladera igualando la superficie. Servir frío acompañado de pan y patatas fritas

arroz al cava




Ingredientes:
- 4 tácitas de arroz (puede ser liofilizado).
- 1 cebolla picada.
- Medio litro de cava.
- Medio litro de caldo de carne.
- 1 vaso de nata liquida.
- 100 gramos de queso rallado.
- Aceite y Sal.

Elaboración:
1. Tras rehogar la cebolla en un poco de aceite, añadimos arroz y lo sofreímos.
2. Añadimos el cava y dejamos que se absorba totalmente. A continuación vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y dejamos que cueza durante veinticinco minutos.Rectificamos de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción, añadimos el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debemos consumirlo enseguida.

ñoquis con salsa 4 quesos


INGREDIENTES
Masa:
1 kg de patatas harinosas
300gr de harina
1 huevo,nuez moscada y sal.
Para la salsa (*):
30gr.queso azul(Roquefort,Cabrales..)
30gr.de Gruyere o Enmental.
30gr.de mozarella.
30gr.de un manchego semi.
200cc.de crema de leche.
1 cuch.de mantequilla.
PREPARACIÓN:Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuezmoscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandofloten.SecarPara hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con unaespatula hasta que se funda todo.Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.(*) Los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone yparmesano

espaguetti a le vongole



INGREDIENTES:Para 5 personas:
500 gr. de espageti
1kg. de chirlas (es importante que sean muy frescas)
500 gr. de tomates maduros para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta. PREPARACIÓN:Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado

pollo vesubio


INGREDIENTES:Para 4 personas
2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo enteros
1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las manos para desmenuzar las hojas) ½ cucharada de ajo en polvo
1 vaso (de agua) de vino blanco seco
Sal
PREPARACIÓN:Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes. En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color. Retirar el ajo y reservar. Añadir los trozos de patata y hacer cosa de un cuarto de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo con cuidado. Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel para abajo. Dorar unos diez minutos a fuego no muy vivo. Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos. Meter el recipiente en el horno y dejar hacer una media hora, hasta que el pollo esté hecho. Los últimos diez minutos regar con sus propios jugos.Servir con el juguillo. Y las patatas, claro.

espagutti carbonara


INGREDIENTESPara 4 personas
1/2 kg de espagueti
1 clara de huevo
7 yemas
1 copa nata sin montar
Pimienta negra
7-8 lonchas de tocineta
Queso parmesano.
PREPARACIÓN:Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la sartén. En un bol pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la nata y la pimienta. Cuando esté listo, tendrá un color amarillo pálido. Cocer los espagueti en agua hirviendo y echar sal. Para entonces la tocineta estará hecha, si hay mucha grasa, tirar la mitad y apagar el fuego de la tocineta. Cuando la pasta esté cocida, eliminar el agua y echar los espagueti a la sartén, sobre de la tocineta. Revolver la pasta y la tocineta a medio fuego. Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien. Seguir calentando hasta que el huevo se cocine un poco. Servirlo caliente con queso parmesano
.

bollicaos



Ingredientes

harina de trigo

1.500 g
Sal 35 g
Azúcar 225 g
Mantequilla 600 g
Huevos (± 8 unidades) 400 g
Levadura 40 g
Masa de pan a punto de
hornear
750 g
Vainilla en polvo c.s.



1.– Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, que la incorporaremos
cuando falten 5 minutos para acabar el amasado. Este amasado debe ser largo
para poder dar una muy buena extensibilidad a la masa y ésta debe quedar blanda
después de haber incorporado la mantequilla. La temperatura ideal de la masa
debe ser de 25º C.
2.– Dejar reposar la masa en bloque durante 45 minutos en un recipiente
ligeramente aceitado y pasado este tiempo, voltear la masa y volver a dejarla
reposar 45 minutos más.
3.– Dividir piezas de 60 g y bolear ligeramente sin desgarrar ni desgasificar la
masa.
4.– Dejar reposar las bolas de masa durante 15 minutos tapadas con plástico.
5.– Estirar con rodillo la masa y enrollarla con un bastón de madera apropiada en
su interior que posteriormente y después de la cocción nos permitirá rellenar el
bollo de brioche con crema de cacao.
6.– Fermentar las piezas durante 90 minutos a temperatura ambiente.
7.– Pintar con huevo y cocer a horno regular (200º C) por espacio de 12 minutos,
aproximadamente.
8.– Antes de que se enfríen los bollos, retirar el bastón de madera. Una vez fríos,
rellenar con ayuda de boquilla inyectora con crema de cacao

Pan dulce argentino



Ingredientes
• 1 Kg de harina (harina 0000)
• 250 g azúcar
• 250 g mantequilla
• 6 huevos
• ½ tacita de leche
• 1 cucharadita de agua de azahar
(aroma)
• 1 cucharadita de vainilla
• levadura de panadería (con 100
gramos de harina)
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de nueces
• 250 g de pasas sin semillas
• 250 g de frutas abrillantadas
(confitadas)
El pan dulce, además de delicioso, es el postre navideño más recurrido en la Navidad
argentina. Con estas cantidades puedes preparar 3 panes dulces.
Para preparar el mejor pan dulce argentino, pon en un cuenco grande la harina, el
azúcar, la levadura de panadería (comercial o preparada con 100 g de harina), la sal y la
mantequilla blanda, mézclalo todo muy bien, con una varilla de cocina o las manos, hasta
que quede granulado uniformente. Mezcla los huevos batidos, la leche y las esencias (agua
de azahar o ralladura de naranja) e incorpóralo a la masa. Déjalo reposar tapado durante
unas horas en un lugar tibio. Tras el reposo, estira la masa, sobre una superficie bien limpia
y enharinada, no con palote o rodillo sino con los dedos, queda irregular. Reparte sobre ella
los frutos secos y las frutas abrillantadas enharinadas (para que no se undan en la masa).
Enróllalo de forma que te quede como el matambre o el brazo de gitano, para que quede todo
bien repartido. Córtalo en tres porciones y colócalas cada una en su molde (moldes de papel
para pan dulce o latas grandes de conserva forradas interiormente con papel de horno).
Apreta la masa con el puño para que no quede hueca en el molde y luego corta la masa
con unas tijeras de cocina, de arriba hacia abajo, dos cortes profundos en forma de cruz.
Déjalo reposar otras dos horas en un lugar cálido. Píntalos por encima con huevo batido
mezclado con leche y hornéalos a una temperatura muy baja, 140°C, durante 1½ hora ó 2,
con una latita con agua en el horno para evitar que se sequen demasiado. A los 20 minutos
de cocción, tapa los moldes con papel de aluminio para evitar que se sequen demasiado.
Al final de la cocción, pínchalos con un cuchillo para comprobar que sale limpio de masa.
Sácalos y pinta cada pan dulce con abundante almíbar y adórnalos, opcionalmente, con

una muestra de las frutas del interior

mermelada de melocotón



Ingredientes
• 2 Kg de melocotones de carne dura
pero maduros (no acuosos)
• 800 g de azúcar


Pela los melocotones con un pelador de patatas, si lo tienes, y trocéalos apurando al
máximo el hueso de la fruta. Colócalos en una olla alta, tápala y caliéntalo suavemente
de manera que empiece a soltar su jugo sin evaporarse todavía. Entonces destapa, añade
el azúcar sin menear y tapa de nuevo olla. Después de unos 15 minutos y cuando veas
que realmente ya puede hervir destapado, continua la cocción durante una hora y media
aproximadamente, a fuego lento y removiendo de vez en cuando para comprobar que no
se pega. Cuando haya reducido casi a la mitad menea energicamente con una varilla o un
par de tenedores de manera que se desmenucen los grumos que queden. No utilices una
batidora eléctrica porque se forma espuma y queda demasiado suave. Apaga y envasa en
tarros de vidrio que tapen bien (con tapa metálica).
Esteriliza todos los tarros menos uno (pues será el primero que empieces),
sumergiéndolos totalmente en agua hirviendo, durante 20 ó 25 minutos en función del
tamaño de los tarros. Si añades en el agua de esterilizar medio vasito de vinagre, los
envases no quedarán blancos por la cal del agua. Etiquétalos con el nombre de la
mermelada y la fecha de elaboración y guárdalos en un lugar fresco y seco.
Para preparar cualquier mermelada hay que añadir la mitad de azúcar que de fruta
(siempre bien madura) pelada y deshuesada. Es muy práctico que peses los desperdicios
que vayas acumulando en una bolsa de plástico y lo restes del total de fruta. En nuestro
caso hemos pesado 2 Kg de melocotones, los desperdicios pesaban 400 g. Así que si en
la olla quedan 1600 g de fruta limpia, tendremos que añadir 800 g de azúcar.

cabello de angel



Ingredientes
• 1 calabaza de cabello de ángel o
confitera (cidracayote o zapallo) (4
Kg)
• La ½ de azúcar que de calabaza
limpia (1500 g)
Para preparar un delicioso cabello de ángel es imprescindible que consigas comprar
una buena calabaza de cabello de ángel (cidracayote o zapallo). Un hortelano de confianza
deberá asegurarte que la calabaza está hecha, madura. Deberás comprar una que te quepa
en la olla. Cuando la hayas cocinado deberás encontrar las pipas grandes y negras como
indicadoras de la madurez.
Limpia bien la calabaza bajo el chorro de agua y ponla en la olla llena de agua fría,
flotará. Llévala a ebullición lentamente para que no se raje y hiérvela durante unas 2 horas
(menos para las calabazas pequeñas), girándola cada 30 minutos. Cuando está cocida, la
piel de la calabaza cede al presionar con un dedo. Si la calabaza es muy grande, la piel
será muy gruesa y apenas cederá.
Si la calabaza es demasiado grande y no te cabe el una olla puedes abrirla (golpeándola
o cortándola) y limpiarla de piel y semillas (pipas) antes de empezar.
Una vez hervida, déjala enfriar (puede esperar toda la noche) y ábrela sobre una fuente
que recoja el jugo. Con las manos limpias, elimina las pipas y la "cadena" que las sujeta.
Poco a poco vas tirando de las hebras de la pulpa de la calabaza que deberás cortar para
que no resulten demasiado largas. Ve poniéndolo en la olla en la que prepararás el cabello
de ángel. Aún quedará la mayor parte de la pulpa adherida a las paredes. Haz una cuadrícula
con un cuchillo punzante y saca todo o que te queda con la ayuda de una cuchara. Al final,
tendrás que raspar las paredes internas de la piel para aprovechar toda la calabaza.
Una vez tienes toda la pulpa de la calabaza en una olla alta y de fondo grueso, añade
la mitad del peso de azúcar y déjala reposar unas horas. Hiérvelo entonces durante 2 ó 3
horas de manera que se evapore todo el líquido y queden las hebras de cabello de ángel
de un color agradablemente dorado por la caramelización de los azúcares. Habrá reducido
casi a la mitad. Listo, solo te queda envasar y esterilizar los botes que vayas a guardar

marmitako



Ingredientes
• 5 patatas medianas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 600 g de atún fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimiento rojo asado
troceado
• 4 cucharadas de aceite
Para preparar este delicioso marmitako, rehoga las patatas y la cebolla cortadas en
una olla con aceite y dientes de ajo. Añade el atún fresco troceado y por último el tomate y
el pimiento asado, cubre con agua y deja cocer lentamente durante 25 minutos. No dejes
reposar el marmitako pues las patatas se endurecen. Puedes sustituir la cebolla y el tomate
por salsa de tomate ya preparada

arroz con bacalao



Ingredientes
• 1 tacita de arroz
• 1 patata pequeña cortada a dados
• 1 puñado de guisantes congelados
• 1 cucharada de pimiento rojo asado
troceado
• ½ pimiento verde
• 2 raciones de bacalao con tomate
sobrado
• 650 ml agua o caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
Para preparar un buen arroz con bacalao, sofríe, en una cazuela con aceite, los
pimientos con los dientes de ajo. Añade la patata cortada a dados pequeños y cuando estén
ligeramente dorados entonces incorpora el arroz y el azafrán y menéalo un par de minutos.
Pon 2 cucharadas de la salsa de tomate del bacalao, menea y añade el agua hirviendo.
Cuando lleve cocinándose 10 minutos con el fuego lento y la cazuela tapada entonces
añade los guisantes, 5 minutos más y añade los trozos de bacalao y el pimiento rojo, otros
5 minutos y apaga. El arroz con bacalao se puede comer más o menos caldoso según el
gusto personal. Si no tienes pimiento rojo asado puedes sofreirlo crudo junto al verde o
prescindir de él.

escalibada



Ingredientes
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• sal
Para preparar una buena escalibada, unta los pimientos y la berenjena con aceite y sal.
Pon todas las verduras, incluida la cebolla sin pelar, en una bandeja de horno con un papel
vegetal en la base y ásalo al horno a 160 °C alrededor de 1 hora. Una vez fríos, pélalos
y córtalos a tiras. Sirve con ajo y perejil picados, un chorrito de aceite de oliva y vinagre
opcionalmente. Podemos preparar estas cantidades y guardar, la escalibada cocinada, en
el frigorífico, para consumirlo en 4 ó 5 días.